El presidente Joe Biden anunció un «Mes Nacional de Acción» y describió los pasos para que el 70% de los adultos estadounidenses recibieran al menos una vacuna de covid-19 antes del 4 de julio. El plan incluye una nueva asociación con Anheuser-Busch, productor de la cerveza Budweiser, para ofrecer gratis alcohol si se cumple el objetivo de vacunación
Las muertes por covid-19 en Perú son más del doble de las que se contabilizaban hasta ahora.
Autoridades informaron este lunes que en el país sudamericano han muerto más de 180.000 personas por coronavirus, lo cual es 2,5 veces más que la cifra que se tenía de casi 70.000. Esto también ubica a Perú como el país con la tasa de mortalidad per cápita más alta del mundo en la pandemia, el nuevo número concuerda con el llamado «exceso de muertes», una medida de cuántas personas más están muriendo respecto a las tendencias de años anteriores «Creemos que es nuestro deber hacer pública esta información actualizada», dijo Bermúdez.
Perú ha sido uno de los países más afectados por la pandemia en América Latina, con un sistema de salud pública saturado y una crisis por falta de tanques de oxígeno. Hasta ahora, los fallecimientos por la pandemia solo ha incluido las defunciones de pacientes sintomáticos con prueba positiva a covid-19. Sin embargo, el Sistema Informático Nacional de Defunciones mostraba que había una subestimación de fallecimientos.
En abril, el Ejecutivo creó un panel de expertos que revisara las cifras.
Con la información al 22 de mayo, el total de muertos por covid-19 fue establecido en 180.764, un gran aumento respecto a los 69.342 que se habían contabilizado, los vecinos Colombia y Bolivia han registrado 88.282 y 14.000 muertes, respectivamente. En contraste, Brasil tiene una de las cifras de muertes más altas del mundo, con más de 460.000. Pero Perú ahora tiene el mayor número de fallecimientos por covid-19 en el mundo en relación al tamaño de su población, (unos 32,5 millones): alrededor de 500 fallecidos por cada 100.000 habitantes. Hungría anteriormente tenía el peor número de muertes per cápita con una tasa de 300 por cada 100.000 personas
Después de un año de pausa, sabemos que tienes unas irremediables ganas de viajar por Europa, descubrir lugares nuevos y maravillarte con algunos de los enclaves más preciosos del globo terráqueo. Pero antes de embarcarte a una nueva aventura debes conocer todo lo que piden los países europeos para entrar en ellos. Estamos saliendo por fin de la pandemia, pero aún existen algunas restricciones. Así que… no busques más, te detallamos país por país todo lo que exigen para entrar en sus fronteras y así poder descubrir alguno de esos lugares que llevas tanto tiempo deseando.
Importante: los datos nos los ha proporcionado el Ministerio de Asuntos Exteriores, la información puede estar sujeta a modificaciones.
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Para entrar en Alemania desde España se exige la realización de una PCR o la presentación de un certificado de vacunación o recuperación. No hay que realizar cuarentena.
Puerta de Brandeburgo, Berlín. | sborisov / ISTOCK
Para entrar a Reino Unido hay que cumplimentar el siguiente formulario. Además, habrá que hacerse una PCR 72 horas antes del inicio del viaje y se exige una cuarentena de 10 días a la llegada.
Big Ben, Londres. | mammuth / ISTOCK
Todos los viajeros mayores de 11 años deberán aportar un resultado negativo de PCR, al menos 72 horas antes de salir del punto de origen del viaje. En caso de llegadas por vía aérea habrá que rellenar un formulario, que será facilitado por la compañía aérea.
París. | saiko3p / ISTOCK
Se exige una prueba PCR negativa o de antígenos efectuada 48 horas antes a la entrada a Italia. Se exige cuarentena de 14 días a quien no cumpla con la presentación de dichas pruebas.
Florencia. | Givaga / ISTOCK
Debes rellenar antes de tu viaje este formulario y hay que presentar un test PCR negativo, al menos, 72 horas antes previa a su llegada. La no presentación de PCR puede acarrear una multa de hasta 2.500 euros.
Rock of Cashel, Irlanda. | benedek / ISTOCK
Debes presentar un certificado de test PCR negativo y realizar una cuarentena de 10 días tras la llegada al país. Quedan exentos de ambas cosas los viajeros procedentes de las Islas Baleares y Canarias, debido a que mantienen una alerta menor.
Ámsterdam. | tunart / ISTOCK
Debes rellenar un formulario de localización del viajero (PLF) antes de viajar o salir de Grecia y debe rellenarse como mínimo 24 horas antes de la llegada de Grecia. Lo puedes encontrar aquí.
Santorini. | Grafissimo / ISTOCK
Piden PCR realizada 72 horas antes, o tener la pauta completa de vacunación y poder demostrarse (como por ejemplo con el pasaporte covid) en el que se incuya el tipo de vacuna y fecha de vacunación. La vacunación tiene que estar completada 14 días antes de la entrada al país.
Si llegas por vía terrestre deberás cumplimentar un formulario electrónico de llegada, y estas exento de cuarentena y de PCR.
Si llegas por vía aérea deberás cumplimentar un formulario electrónico de llegada y presentar un test PCR al menos 72 horas antes con resultado negativo. En caso de no presentar los resultados puedes recibir una multa de 200 francos suizos.
Zermatt. | extravagantni / ISTOCK
Las personas con la pauta completa de vacunación están exentas de presentar PCR negativa a su llegada.
Exigen PCR al menos 72 horas antes del vuelo para los no vacunados. Los vacunados están exentos de presentar PCR negativa, pero deberán mostrar el certificado de vacunación completa contra el coronavirus.
Varsovia. | MikeMareen / ISTOCK
Debes rellenar el formulario Passenger Locator Form en las 48 horas previas a tu llegada a Bélgica. Están exentos de rellenar el formulario los que hagan un viaje de duración inferior a 48 horas y quienes estén de tránsito en el aeropuerto.
Deberás acreditar un resultado negativo en una prueba PCR realizada 72 horas antes de tu llegada, salvo si llegas en medios distintos a avión, barco, tren o bus que quedaría exento de presentarla.
Se exige un certificado de preba de COVID-19 negativo, y debe de ser en alguno de los siguientes idiomas: sueco, inglés, danés o noruego. No se permite un certificado en Español. Debe estar realizado en las 48 horas previas a la llegada.
Estocolmo. | scanrail / ISTOCK
Quedan exentos los menores de 18 años o aquellos que viajen por motivos extraordinarios de familia o humanitarios.
Los viajeros procedentes de España no deberán realizar cuarentena cuando entren a Austria. Deberán presentar o un test PCR o de antígenos realizado en las 72 horas previas a la entrada al país. O un certificado de vacunación oficial en inglés o alemán. O un certificado oficial en inglés o alemán que constante que se ha pasado la enfermedad en los últimos 6 meses. O una prueba de antígenos realizada al menos con 3 meses de antigüedad a la entrada en el país.
Hallstatt. | bluejayphoto / ISTOCK
También hay que rellenar un formulario online de registro.
Debes presentar obligatoriamente una prueba PCR realizada dentro de las 72 horas anteriores a tu llegada a Ucrania, a excepción de los menores de 12 años. Y una póliza de seguro que cubra los gastos de un posible contagio de una compañía aseguradora ucraniana o extranjera que opere en Ucrania.
Las personas que han viajado fuera de Europa deben permanecer en un hotel de cuarentena durante 7 días.
Stavanger, Noruega. | cookelma / ISTOCK
Los viajeros de países europeos que tengan menos de 150 casos por cada 100.000 habitantes no tienen que quedarse en un hotel, pero deben hacer cuarentena en una casa o en otro lugar. Se puede comprobar el estado en todo momento aquí.
A todas las personas se les pide una prueba de PCR negativa realizada en las ultimas 24 horas previas a la llegada.
Primero tenemos que ver si nuestro país se encuentra en categoría amarilla, o naranja. Lo podemos consultar aquí.
Anders Hols Jensen
Categoría amarilla: Requiere test covid negativo 48 horas antes del vuelo y test covid a la llegada. Se acepta tanto PCR como test de antígenos
Categoría naranja: Requiere test covid negativo 48 horas antes del vuelo, test covid a la llegada y aislamiento de 10 días. Se acepta tanto PCR como test de antígenos.
Personas con pauta completa de vacunación: Pueden entrar sin necesidad de test o cuarentena
Personas que han pasado el covid: solo requiere un PCR a la entrada en el aeropuerto y demostrar que han pasado la enfermedad entre 14 y 180 días antes de la entrada al país.
España está incluida en la categoría roja del sistema del semáforo establecido por las autoridades finlandesas. Por lo tanto la entrada esta prohibida excepto para viajes esenciales o por estudios. En principio estarán vigentes hasta el 15 de junio y se pueden ver las actualizaciones en este enlace.
Todos los ciudadanos que llegue desde países de la UE, y que no estén incluidos en la lista verde del Centro Europeo para Prevención y Control de Enfermedades deberán presentar uno de los siguientes documentos:
Dubrovnik, Croacia | joci03 / ISTOCK
Prueba PCR o de antígenos realizada 48 horas antes de la entrada a Croacia, o el certificado de vacunación para personas que hayan recibido la última dosis de alguna de las vacunas utilizadas en países miembros de la UE al menos 14 días antes de la entrada en Croacia.
También puedes presentar un certificado medico de haber superado el covid en los últimos 180 días, o prueba PCR o de antígenos positiva realizada entre 180 y 11 días antes de la entrada en Croacia.
Están exentos el personal sanitario, trabajadores y estudiantes transfronterizos o transportistas que permanezcan menos de 12 horas en Croacia.
Desde el 7 de junio los ciudadanos de la UE con la pauta de vacunación completa al menos 14 días antes del viaje o con prueba de haber superado la enfermedad podrán entrar sin PCR. También se aceptan las pruebas con el Certificado Digital de la UE.
En caso de no tener ninguna de las dos, deberás presentar una prueba PCR negativa. Los menores de 6 años no deben mostrar nada.
Pueden denegar la entrada a pasajeros procedentes de países con una incidencia en los últimos 14 días superior a los 700 casos por 100.000 habitantes. Puedes consultar la lista aquí.
DieterMeyrl / ISTOCK
Toda la información actualizada sobre la entrada al país también puedes encontrarla en https://www.covid.is/categories/travel-to-and-within-iceland.
Todos los visitantes que entren a Islandia deben presentar una prueba PCR negativa realizada dentro de las 72 horas antes de su viaje. A la llegada se realizará otra prueba PCR y hay una cuarentena obligatoria de 5 días que terminará una vez se reciba el resultado negativo de esta última prueba.
Debes cumplimentar la Declaración de Viajes de Salud Pública y el Formulario de Localización de pasajeros.
Los viajeros procedentes de España deben viajar con una prueba PCR con resultado negativo realizada en las 72 horas antes de la entrada en el país. Las condiciones pueden variar en función de la evolución epidemiológica.
Hay que cumplimentar este formulario.
Se exime de test PCR y cuarentena a aquellos viajeros que ya hayan pasado el Covid y que no hayan transcurrido mas de 6 meses. También a los vacunados y no hayan transcurrid o más de 6 meses de la vacunación.
Si no cumples estos requisitos debes presentar un test PCR negativo a la entrada.
Puedes entrar demostrando que has recibido la pauta completa de vacunación, y debe incluir: nombre y apellidos en latín que coincidan con los datos en el documento de viaje, fecha de nacimiento, fechas de administración de las dosis de la vacuna correspondiente, denominación y número de lote de la vacuna recibida contra la COVID-19, nombre del fabricante, país expedidor del certificado y nombre del órgano competente que ha emitido el certificado.
Casco antiguo de Sozopol, en Bulgaria | sjhaytov / ISTOCK
En caso de no tenerlo se exigen prueba PCR negativa realizada en las 72 horas previas a la entrada en Bulgaria o test de antígenos negativo realizado en las 48 horas previas a la llegada.
También puedes entrar demostrando un resultado positivo de una prueba PCR o test de antígenos, se aplica a las personas recuperadas de COVID para un periodo anterior a entre 15 y 180 días.
Primero debes mirar en que clasificación está tu país. Hay tres niveles: verde, naranja o rojo. Puedes consultarlo aquí.
Verde: libre acceso a Chipre
Naranja: debes someterte a una PCR a la llegada al aeropuerto, ronda entre los 30- 35 euros. No debes llevarla desde España, solo al llegar
Rojo: Debes llevar PCR negativa realizada 72 horas antes del inicio del viaje y someterte a una segunda prueba a tu llegada al aeropuertos. Los precios son los mismos.
Debes presentar un test PCR con resultado negativo realizado como máximo 72 horas antes del viaje si proceden de alguno de los países clasificados en rojo, naranja oscuro o naranja claro. Puedes consultarlos aquí.
Montecarlo. | Garsya / ISTOCK
Ademas debes notificar tu llegada y los datos de tu estancia en el correo electrónico covid19@gouv.mc
Para españoles el Gobierno de Andorra no aplica actualmente ninguna restricción para acceder al país, ni a la circulación de personas y vehículos por su territorio.
Mirador Roc del Quer en Andorra. | trabantos / ISTOCK
La evolución de la pandemia es muy cambiante, por eso los países suelen variar con frecuencia los requisitos. Te recomendamos encarecidamente que revises, antes de reservar tu viaje, las actualizaciones posibles de cada uno de ellos.
Cuando en los años 70 dos científicos daneses, Jorn Dyerberg y Hans Olaf Bang, comprobaron que los esquimales de Groenlandia apenas padecían enfermedades cardiovasculares debido a los altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados existentes en los peces que consumían, el pescado azul se convirtió en un alimento más que codiciado. Además de sano por su alto contenido en esos famosos ácidos Omega- 3, es sabroso y diverso. Desde el poderoso atún rojo hasta la humilde sardina, existe todo un océano de especies para descubrir, así como múltiples elaboraciones para sacarles el máximo partido: plancha, brasa, empanadas, sashimis, guisos, frituras…Lee también
LIDIA PENELO
¿Sabes qué cocinado es el más apropiado para cada tipo? ¿Y su punto de cocción ideal? ¿Conoces los secretos de la limpieza del pescado azul? ¿Podemos escabechar todos los pescados azules?
El pescado azul tiene su temporada y es importante respetarla. “No es lo mismo encontrarlos en su pleno apogeo, cargaditos de grasa, como ahora, por eso es rico, lo notas al trabajarlo en crudo cuando fileteas, como que resbalan”, explica Pablo Pizarro, al mando de los fogones del restaurante Le Viander de A Coruña, que ve como cada San Juan la capital gallega se llena de un intenso olor a sardinas. La época de mayor consumo de pescado azul empieza en primavera y dura gran parte del verano.
Salvo excepciones, como el atún y otras piezas de tamaño muy grande, siempre es preferible comprarlo fresco. Para saber si está en buen estado nos fijaremos en que tenga los ojos brillantes, escamas pegadas, agallas rojas, cuerpo terso, y por supuesto, que no huela mal.
Es importante también respetar su frescura y, una vez adquiridos, no perder demasiado tiempo en cocinarlos o salarlos.
Aunque de la limpieza del pescado suele ocuparse nuestro pescadero, si nos toca hacerlo a nosotros no podemos descuidar retirar las escamas, las aletas, las espinas y las tripas. Aunque la elaboración a veces marca cómo lo preparamos. Por ejemplo, en caso de hacerlo a la plancha, a Rafa Zafra (restaurante Estimar) le gusta cocinarlo con la espina, para que le dé sabor.
Tampoco es lo mismo enfrentarse a una sardinita que a un salmón. En el primer caso, al ser tan pequeñas, Pablo Pizarro explica que es muy fácil “arrancarles la espina dorsal incidiendo con el dedo índice y el gordo”. En el caso de que las sardinas sean de un tamaño mayor y queramos hacerlas a la brasa, “no hace falta quitarles la cabeza ni la espina para no eliminar jugosidad”, dice el cocinero Jorge Nespereira, que ha dejado el barcelonés bar Alegría para iniciar nuevos proyectos gastronómicos en Valladolid. Si las haces fritas, deberás descamarlas primero, y si las prefieres marinadas, es mejor eliminar cabeza y espina para poder filetearlas.https://www.instagram.com/p/CO5JFsBg3Or/embed/captioned/?cr=1&v=6&wp=1551&rd=https%3A%2F%2Fwww.lavanguardia.com&rp=%2Fcomer%2Ftendencias%2F20210603%2F7496225%2F10-errores-debes-cometer-cocinar-pescado-azul.html#%7B%22ci%22%3A0%2C%22os%22%3A2620.199999988079%2C%22ls%22%3A2179%2C%22le%22%3A2188.3999999910593%7D
Los ejemplares grandes, como el salmón o el atún, es habitual adquirirlos cortados y limpios, aunque filetearlos es todo un arte.
Si tenemos un bonito entre manos, podemos limpiarlo haciendo una incisión por la parte inferior -a todo lo largo, de la cola a la cabeza-, separar las agallas para poder abrirlo y destriparlo. Después habrá que lavarlo bien antes de filetear. Es importante que los cuchillos estén bien afilados. Para no mancharnos, Ángel León recomienda en un vídeo de Canal Cocina, cortar la cabeza, hacer una incisión pegada a la cola y apretar el animal para que salgan solas las vísceras.
Limpiar una caballa es bastante entretenido, ya que además de la espina central, tienen espinas más pequeñas también en la zona del vientre y en los filetes laterales. También las tiene el jurel. Se separan los dos lomos, se quita la cabeza, se cortan los bordes, se saca la espina central y el resto de espinas con pinzas.
Pablo Pizarro aconseja retirar con las manos la piel en el jurel y la caballa, y en el caso del jurel, dejar su segunda piel sin quitar siempre que la elaboración lo admita.
Rafa Zafra no le quita la piel a la caballa si la ha de hacer a la plancha porque “nos ayuda a mantener la estructura del corte, que esté más firme la carne y facilita que no pierda sus propios jugos”. Ocurre igual con el salmón. Ahora bien, la piel del cazón es muy dura, y es mejor no comerla.
Con el pescado azul existe la tendencia a sobrecocerlo en determinadas elaboraciones. Eso es un error porque tratamos con un alimento especialmente graso y si nos pasamos se resecará. “Si hacemos un tiempo corto de cocción nos quedarán más jugosos y sabrosos”, apunta Pablo Pizarro. Resulta muy evidente en platos que se realizan con atún o bonito del Norte, como el marmitako o el típico encebollado. En los dos casos no hay que colocar el atún al principio, sino hacia el final “para que no quede demasiado seco o astilloso”, dice Juanlu Fernández, del sevillano Cañabota. También luce más y resulta más sabroso si se le hace una cocción corta a la plancha, con la placa muy caliente y un poco de aceite de oliva.
Igualmente ocurre con el salmón al horno o con peces “más finos, como la caballa o el jurel, que no aguantan mucho rato de fuego”, apunta Pizarro.https://www.instagram.com/p/B50Ni-Gi-Bo/embed/captioned/?cr=1&v=6&wp=1551&rd=https%3A%2F%2Fwww.lavanguardia.com&rp=%2Fcomer%2Ftendencias%2F20210603%2F7496225%2F10-errores-debes-cometer-cocinar-pescado-azul.html#%7B%22ci%22%3A1%2C%22os%22%3A2627.3999999910593%2C%22ls%22%3A2179%2C%22le%22%3A2188.3999999910593%7D
En el caso del pescado entomatado, también sería un error cocinarlo demasiado, y en este caso, “no hacer bien la salsa antes de introducir las piezas”, añade el chef de A Coruña.
Si hacemos a la brasa piezas pequeñas como las sardinitas hemos de tener en cuenta que el tiempo de exposición al fuego se reduce a 30 segundos, “tan solo hacer que selle por un lado y por el otro y punto”, dice Rafa Zafra.
Los pescados deberemos cortarlos (a dados, fileteados…) dependiendo de las elaboraciones que vamos a realizar y del tipo de pescado que elijamos. Si son ejemplares pequeños, como es el caso de los jurelitos que se fríen enharinados, podemos dejarlos enteros. Los pescados de tamaño medio para la plancha se pueden también hacer enteros, bien limpios y con un par de cortes por los dos lados.
En cambio, si el pescado es más grande y lo queremos freír en la sartén, es mejor trocearlo previamente para controlar bien la cocción y evitar que baje la temperatura del aceite. También la fritura en tempura se debe aplicar en pequeñas piezas.
En el caso del marmitako de bonito del Norte, es aconsejable cortar el atún en dados, ni muy grandes ni muy pequeños para que no se deshagan.
La parrilla es complicada con los muy pequeños porque hay más probabilidades de que se nos desmenucen.
Cada tipo de pescado azul tiene una o varias elaboraciones estrella, ya sea marcada por la tradición o por su buen resultado. Por ejemplo, la caballa se consume al horno, a la parrilla, frita, a la plancha, con tomate o incluso en escabeche, y es muy apreciada porque es gustosa y muy rica en Omega-3, como la palometa, que se cocina en adobo, frita y con tomate.
El jurel, que tiene un sabor pronunciado y un valor nutricional importante por su contenido en ácidos grasos, vitaminas y minerales, está muy rico enharinado y frito. “En Galicia, caballa y jurel se toman marinados”, apunta Pizarro.
Joan Roca considera que la sardina “combina de muchas maneras”, ya sea espetada, en escabeche, con arroces, suquets, a la brasa, marinada, frita o guisada “tan solo con cebolla y tomate”. El cazón, de la familia del tiburón, tiene una carne cartilaginosa que se suele preparar frita o adobada.
El boquerón se consume frito en harina, macerado en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva. Y también convertido en anchoas, que se obtienen sometiéndolo a salazón.
Es importante saber distinguir entre los variados tipos de atún, porque tienen calidades distintas (atún blanco, atún rojo, atún claro, Big Eye…) y también diferenciar sus partes, -con distinta textura y precio-, ya que no es lo mismo cocinar una ventresca (la parte más tierna, grasa y codiciada) que el lomo, muy adecuado para hacer a la plancha o en sashimi.
El salmón se suele comercializar para hacer a la parrilla, en papillote o marinado. En crudo se toma en carpaccio o en elaboraciones japonesas. El enorme pez espada, en cambio, es frecuente encontrarlo congelado en rodajas y se prepara empanado o a la plancha.
Boquerones, jurelitos, sardinitas… Los pescados azules chiquitos quedan riquísimos en fritura al estilo andaluz. Para que resulten perfectos hemos de freírlos en poco tiempo a alta temperatura. Si queremos conseguir un punto frito seco y crujiente, Enrique Valentí (restaurante Adobo) nos aconseja enharinarlos bien, sacudiendo los restos que sobren, y freírlos de 30 segundos a un minuto y medio o dos con aceite a temperatura de 180 a 210 grados. “No hay que olvidar nunca eliminar la grasa sobrante al final de la fritura con papel de cocina”.
Si el aceite está demasiado frío “se sobrecuecen, empiezan a soltar agua y no se sellan bien” y si está excesivamente caliente pueden quemarse por fuera y quedar poco hechas en su interior, dice Nespereira. El rebozo de harina de garbanzo le va muy bien para conseguir el toque crujiente.
Empanar o rebozar es una manera de proteger los alimentos que vamos a freír: “Estos recubrimientos impiden que el calor del aceite seque el producto, a la vez que permiten que la temperatura penetre suavemente para que nos quede jugoso y sabroso por dentro”, explica Joan Roca. El pescado y el marisco pueden salir beneficiados de un buen rebozado, pero Enrique Valentí nos advierte de que, en algunos casos no es así, como ocurre con el graso salmón: “No es conveniente freír un producto gelatinoso porque le aportamos más grasa”.
Si hablamos de rebozo en tempura, “con los ejemplares más pequeños de pescado azul es una tarea complicada”, dice Pablo Pizarro.
Si cocinamos el pescado azul (juresles, caballas…) a la brasa, no deberemos ponerla muy fuerte, porque los achicharrará, dice Pablo. También es importante hacerlos enteros, sin deslomar o partir, y, una vez terminado, retirar la espina. “Cuando lo apartas de la parrilla, con una cuchara y un tenedor puedes apartar los dos lomos”, dice el chef, que aconseja hacerlos con piel para que conserven mejor sus jugos, y después retirarla. El chef argentino Victor Trochi aconseja cocinar el salmón a la brasa, tan solo vuelta y vuelta, “que se produzca el efecto Maillard por fuera y que quede jugoso en el interior”.
Los pescados también se pueden asar al horno y a la plancha. La temperatura de la plancha también ha de ser alta cuando coloquemos las piezas para conseguir un buen sellado, y hemos de tenerlas poco tiempo de exposición, con aceite para que no se peguen.
Las sardinas a la brasa se cocinan enteras, “sin limpiar ni desescamar”, se salan y se colocan sobre las parrillas 2 minutos, se giran, se dejan un ratito más y enseguida se quitan, explica Joan Roca en el libro que recoge las recetas de su madre.
Es frecuente encontrar sardinas en espeto en las playas del sur peninsular, aunque no es aconsejable ponerse a hacerlo en casa si no se domina bien la técnica. El chef Dani García cuenta que es muy importante pinchar la sardina hacia abajo para que no salga la tripa, entrando la caña por el lomo y sacándola por la barriga.
Hacer empanadas con sardinas pequeñas («xoubas») es muy típico en Galicia. Pablo Pizarro es todo un experto, y hasta tiene servicio de envío a domicilio. Desloma las piezas una a una con los dedos, les arranca la tripa y la espina dorsal, y las coloca crudas, porque con su tamaño no necesitan de cocción previa. Con el tiempo de horneado de la masa tiene de sobra.
Es importante recordar que no hay que excederse con la cebolla. El sofrito puede llevar diversos condimentos (pimiento rojo, a veces tomate, a veces perejil, azafrán, aceituna verde picada, pimentón, ajo, vino blanco o alguna verdura), debe reposar y nunca debe añadirse en caliente sobre las sardinillas.https://www.instagram.com/p/CK5y9apjxrl/embed/captioned/?cr=1&v=6&wp=1551&rd=https%3A%2F%2Fwww.lavanguardia.com&rp=%2Fcomer%2Ftendencias%2F20210603%2F7496225%2F10-errores-debes-cometer-cocinar-pescado-azul.html#%7B%22ci%22%3A2%2C%22os%22%3A2634.3999999910593%2C%22ls%22%3A2179%2C%22le%22%3A2188.3999999910593%7D
Igualmente, no hay que pasarse con el grosor del relleno para que no pierda sabor la masa ni se desmorone. No hemos de olvidar sellar los bordes de la masa para que no escape el líquido del relleno, y siempre pinchar la superficie para que salga el vapor. La empanada nunca se fríe en sartén. La clave del buen resultado es la masa, “bien trabajada sin excesos de grasa ni ingredientes innecesarios”, dice el periodista Jorge Guitián, todo un experto en esta elaboración.
Las sardinas también están muy ricas en coca. La cocinera Mey Hofmann fue pionera abriendo paso a la sardina en la alta cocina hace ya dos décadas con su coca plateada, de fina base, que untaba con sofrito de verduras y cubría con una alineación de sardinas pequeñas.
Ya en la antigua Roma, Apicio decía que para que el pescado dure más, “en cuanto se fríe y se saca de la sartén, se vierte encima vinagre caliente”. Y si hablamos de pescado azul, “casi todo se puede escabechar”, apunta Pablo Pizarro de esta técnica tradicional de conservación –que hoy se toma por puro placer– en la que intervienen aceite, hierbas, especias y sobre todo, vinagre.
El ácido le aporta al pescado azul un toque aromático suave muy delicado que contrasta con la potencia de su propia grasa. Es muy importante colocar la proporción justa de los elementos principales y no pasarnos con el vinagre. También lo es no sobrecocerlo. Siempre hay que escabechar un producto que hayamos cocinado previamente. “Queda muy rico con jureles, atún, sardinas o bonito, pero no podemos hacerlo y olvidarlo durante meses en la nevera”, advierte Pizarro.
Para los boquerones en vinagre, plato tradicional donde los haya, Pablo nos aconseja elegir muy bien el vinagre, que no sea ni de gama muy alta (porque le dará mucho sabor) ni muy agresivo y colocar ¾ de vinagre y ¼ de agua. Para la conservación en aceite, “que sea en un aceite ni demasiado aromático ni muy flojo, como el de girasol”.
Por otro lado, adobar el pescado puede ser un buen recurso para ejemplares con poco sabor, que necesiten ser aromatizados, “algo que no ocurre demasiado con el pescado azul”. En el caso, por ejemplo, del cazón por su mayor tamaño y dureza, “irá bien adobarlo si queremos hacerlo rebozado y frito”, dice Enrique Valentí. También se adoba la palometa y la caballa.
En esta elaboración es importante tener presentes las normas de prevención del anisakis. Recordad que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) indica que siempre que se coma pescado crudo ha de haber estado previamente congelado durante 5 días a -20 grados. Desde AESAN aconsejan congelar boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche, pero en cambio en semiconservas como las anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones) no es necesario. La anchoa es un boquerón curado en salazón.
El pescado azul también admite muy bien el marinado. De hecho, Pablo Pizarro elabora siempre de esta manera el jurel y la caballa. “Hay que lavarlos bien con agua de mar filtrada para que pierdan toda la sangre y después curarlos unos 20 minutos en una mezcla de sal y azúcar a cantidades iguales”. Después se retiran, se vuelven a lavar, y se les quita la piel tirando hacia arriba con las manos. “Hay que hacerlo en el momento que lo vas a comer para evitar que se seque”.
Si el marinado se realiza en pescados como el jurel y la caballa “no has de venirte arriba y dejarlo tanto tiempo como con otros más grandes y grasos como el salmón o te quedará como una mojama”, sonríe el chef.
Joan Roca marina sardinas fileteadas –en su libro Cocina con Joan Roca– 5 minutos con una salmuera muy sencilla de agua fría con un 10% de sal. Después las introduce en vinagre media hora. “El marinado realza su frescor, elimina los olores y le da el punto de sal”, dice el reconocido cocinero, que aliña las sardinas con aceite de oliva.
Si vamos a hacer un tataki de atún, hemos de marinar primero la pieza, para después cocinar brevemente la superficie del pescado por todos sus lados y luego filetearlo.
Para hacer unas sardinas en salazón debemos limpiarlas y filetearlas: “Las cubrimos de sal y las dejamos en reposo de una a dos horas en una bandeja (aunque hay quién las tiene hasta 24), luego las lavamos, las secamos bien, les añadimos vinagreta o aceite y ya quedan prácticamente cocinadas”, explica Jorge Nespereira de esta preparación, que puede aguantar hasta 20 días en la nevera.
Importante: En los marinados también hay que seguir las normas de prevención de anisakis a rajatabla. Lee también
El Gobierno destinará 16,5 millones,
El Gobierno de Canarias va a poner en marcha un bono turístico, similar al que se ha diseñado en otras comunidades autónomas como Galicia, Madrid y Castilla y León, para incentivar este verano las vacaciones de canarios en las islas y también, atraer a turistas nacionales y lograr alargar sus estancias.
Este incentivo en el que viene trabajando la Consejería de Turismo del Ejecutivo regional desde hace meses ha sido posible gracias al acuerdo alcanzado con el sector alojativo de Canarias. Los empresarios hoteleros y extrahoteleros iban a recibir una partida de 80 millones de euros para cubrir en parte el IBI de este año y que iba a hacer efectiva la Consejería de Hacienda, que lleva Román Rodríguez. Tras diversas reuniones, el sector alojativo ha decidido renunciar a 15 millones de los 80 y ponerlos en mano de la consejera de Turismo, Yaiza Castilla, para poner en marcha el bono turístico, según indican fuentes cercanas. A esos 15 millones se sumará otra partida de 1,5 millones de Turismo, lo que elevará el montante total hasta los 16,5 millones de euros.
El grueso de este dinero, en torno a diez millones de euros se van a destinar a subvencionar parte de las vacaciones de los canarios que decidan quedarse en las islas a partir del 1 de julio. Por ahora no se ha perfilado ni la cuantía a la que ascenderá el bono ni de qué manera podrá gastarse.
Con ese partida también se darán incentivos a los viajeros nacionales que alarguen su estancia en el archipiélago. En este caso se tramitará a través de agencias de viajes aunque tampoco se ha definido por ahora el sistema.
Desde la Consejería se estudia la posibilidad de incluir dentro de estos incentivos al turismo internacional, pero aún no se ha decidido, según estas fuentes.
El resto del dinero, algo más de cinco millones se van a destinar a dinamizar la actividad en torno a la restauración, la hostelería y el ocio. Esta partida se pondrá en marcha a partir del mes de septiembre, según estas fuentes.
La decisión de reprograrma los fondos y traspasar el dinero del IBI turístico al bono turístico se ultimó hoy en un encuentro mantenido entre Rodríguez, Castilla y las cuatro patronales turísticas de Canarias.
Tras la reunión el presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Las Palmas (FEHT), José María Mañaricua, destacó que una vez más el sector alojativo «ha sido generoso» y cedido parte de lo que iba a ir a cubrir el IBI de hoteles y apartamentos durante la pandemia a generar actividad económica. «Con este dinero se moverá todo, el taxi, el comercio, los bares… Toda la cadena de valor», indicó Mañaricua, quien valoró muy positivamente la puesta en marcha de este bono.
Según destacó, además de poder atraer turistas nacionales y alargar sus estancias el bono servirá para que canarios que tenían pensado salir fuera decidan quedarse en las islas a pasar sus vacaciones, tal y como van a hacer otras comunidades
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Digan lo que digan y más allá de polémicas, el desayuno es una de las comidas más importantes del día para llenarte de nutrientes y afrontar de la mejor manera posible la jornada. Tomarse un café con leche y una tostada no está mal, pero puede acabar siendo muy monótono. Así que te traemos ideas llenas de color, sabor e ingredientes diferentes para que combatas esa rutina. A veces nos cuesta ser creativos en nuestras comidas, incluidos los desayunos, ya sea por tiempo, desconocimiento o, por qué no, pereza. Por eso hemos seleccionado estos cinco desayunos que son muy fáciles, muy ricos y sobre todo muy saludables. Ya verás como los desayunos dejarán de ser aburridos.
Crepes, aguacate, huevo, confitura, salmón ahumado, avena… el listado de elementos que se puede incluir en la primera ingesta del día es infinito y puedes combinarlos de numerosas maneras. Añádeles el mencionado café o una infusión, algún zumo natural, yogur, fruta, etc. Las recetas las ponemos nosotros y te animamos a hacerlas desde ya mismo para tu próximo desayuno. ¡Planifícate y empieza a cocinar!
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Ideal para comenzar la semana. Yogur, granola y fruta, un desayuno fresco para estos días en los que el calor asoma. La granola es un producto que suele llevar frutos secos, copos de avena mezclados con miel y otros ingredientes naturales. En esta ocasión, la fruta aportará energía y muchas vitaminas que nos vendrán fenomenal para iniciar la jornada mucho mejor.
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Nos encantan los sabores exóticos que tienen tanto el mango como la papaya y el coco. Y ya, si los juntamos, nos enloquece esta mezcla explosiva de estas 3 frutas tropicales. Vamos a hace,r en la Thermomix o en batidora, un batido con ellas 3, que te recomendamos que endulces como más te guste. Nosotros optamos por añadirle un poco de azúcar, pero puedes optar por miel, sirope de ágave o, incluso, sin ningún edulcorante y tendrás una versión mucho más refrescante. Ideal para desayunar.
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Estamos acostumbrados a comer el aguacate en ensaladas o en preparaciones frías, pero en caliente es también un ingrediente que da mucho juego y que aporta una textura muy cremosa a nuestros platos. En esta ocasión, vamos a prepararlo como parte de un revuelto de huevo, que serviremos sobre unas tostadas de trigo sarraceno, con un poco de queso feta.
El ‘porridge‘ es una preparación típica escocesa de origen celta, que hoy se toma en numerosos países británicos a la hora del desayuno. Al llevar avena y leche -en este caso bebida vegetal-, está cargada de carbohidratos complejos (de lenta asimilación), facilita la obtención de energía para hacer frente a la mañana y provoca un efecto saciante, además es rica en aminoácidos, vitaminas del grupo B y E y minerales como hierro, calcio, potasio, magnesio y zinc.
La fibra y los antioxidantes que contiene la avena la convierten en un saludable cereal cada vez más consumido en nuestra dieta. Junto a los carbohidratos y la fibra que contiene, aporta más proteína, grasa y minerales que otros cereales. Podemos incorporar los copos de avena a multitud de recetas, como este bizcocho, pero también pare rebozar, en un smoothie, para hacer leche vegetal, etc.https://b0db7922cdb7d47ba23d984a26ee1238.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html
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Una receta de lujo para comenzar un sábado con mucha energía y que suele incluirse en cualquier brunch que se precie de ser auténtico. Este plato tiene complejidad por partida doble: conseguir que nos queden bien los huevos escalfados, por un lado, y lograr que la salsa holandesa no se corte. No es difícil ninguna de las dos, sólo cuestión de práctica. Estos huevos los vamos a hacer con bacon, pero podríamos sustituirlo por jamón cocido, salmón ahumado, verduras…
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Las cookies son las galletas más famosas de la historia, con distintos sabores y formas. Aunque las más populares son las de chocolate, eso sin duda. Os proponemos una receta en las que las vamos a rellenar de caramelo y ‘nougat’, una receta perfecta para terminar la semana a lo grande